Champignons médicinaux bio d’Allemagne – disponibles dans la boutique Kasimir + Lieselotte
Les champignons fonctionnels sont des champignons comestibles particuliers, appréciés depuis des millénaires pour leurs précieux composants. Très répandus en Asie, ils sont également connus en Europe depuis des siècles. Dans de nombreux compléments alimentaires, des champignons fonctionnels ou médicinaux sont utilisés en association avec d’autres ingrédients. Beaucoup de personnes découvrent ainsi pour la première fois des champignons fonctionnels tels que Cordyceps, Reishi, Maitake, Hericium, Auricularia ou Chaga. L’intérêt pour ces champignons médicinaux est ainsi souvent éveillé.
Vous avez peut-être déjà vu des reportages télévisés montrant des personnes au Bhoutan ou au Tibet partir chaque année à la recherche de ces champignons médicinaux. Une bonne récolte de ces champignons parfois devenus rares peut rapporter davantage que le revenu d’une année entière de travail. Les champignons fonctionnels sauvages atteignent parfois des prix particulièrement élevés.
Que sont exactement les champignons fonctionnels ?
Les champignons fonctionnels constituent un groupe particulier de champignons appréciés pour leurs propriétés potentielles et leur longue tradition dans la médecine traditionnelle chinoise. Ils sont riches en nutriments précieux et en composés bioactifs.
Les champignons fonctionnels sont souvent utilisés comme compléments alimentaires afin de compléter l’alimentation. Ils contiennent une grande variété de vitamines, de minéraux, de protéines et de fibres, qui peuvent contribuer à couvrir les besoins nutritionnels de l’organisme.
Une autre propriété remarquable des champignons fonctionnels est leur potentiel effet antioxydant. Les antioxydants aident à réduire le stress oxydatif dans l’organisme et à lutter contre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
Quels sont les nutriments et composés actifs des champignons fonctionnels ?
Tous les champignons fonctionnels sont considérés dans la nature comme des bioremédiateurs et des décomposeurs. Ces champignons sont capables d’absorber des substances du sol et de les accumuler dans leur organisme. De cette manière, ils concentrent par exemple certains nutriments présents dans la terre. C’est pourquoi les champignons médicinaux présentent souvent des profils nutritionnels uniques.
D’autre part, en tant que décomposeurs, les champignons contribuent à accélérer la décomposition des matières organiques dans le sol. Ils jouent ainsi un rôle essentiel pour l’écosystème forestier et la qualité des sols.
La quantité de nutriments présents dans les champignons peut varier selon l’emplacement, les conditions climatiques et la composition du sol. Tous les champignons fonctionnels contiennent des substances spécifiques et relativement rares dans le règne végétal, telles que :
- des ß-1,3-1,6-glucanes en tant que fibres solubles
- des profils spécifiques de glycoprotéines
- différentes quantités et types de triterpènes, utilisés comme substances messagères et composés amers
- l’ergostérol ou provitamine D2, à partir duquel l’organisme peut produire de la vitamine D3
- l’ergothionéine, connue pour sa capacité à lier certains métaux lourds
- et des mélanines, pigments naturels et antioxydants
Les produits à base de champignons fonctionnels contiennent également différentes quantités de bêta-glucanes, d’acides aminés, de lipoprotéines de haute et de basse densité (HDL et LDL), de triglycérides, ainsi que de minéraux et de vitamines. Les ingrédients utilisés pour la plupart des produits à base de champignons fonctionnels commercialisés aujourd’hui comme compléments alimentaires proviennent de cultures contrôlées dans des installations modernes.
Des substrats nutritifs spécifiques garantissent une teneur élevée en substances actives dans les champignons, tout en évitant toute contamination toxique. Seul le champignon Chaga est encore aujourd’hui récolté dans des régions naturelles préservées de Sibérie ou de Scandinavie. On trouve également au Tibet et au Bhoutan des régions montagneuses intactes permettant la cueillette sauvage. La teneur en substances actives d’un produit à base de champignons fonctionnels proposé dans une boutique dépend du sol ou du substrat sur lequel le champignon a poussé ou a été cultivé.
La teneur en substances actives est également influencée par le pays de culture, les conditions de croissance locales, le climat, la période de récolte, une éventuelle exposition aux pesticides ou à d’autres produits chimiques, la souche du champignon ainsi que la qualité de transformation. Étant donné que certaines substances actives présentes dans les produits à base de champignons fonctionnels sont à la fois hydrosolubles et liposolubles, il est recommandé de les consommer avec un peu de matière grasse.